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Pistazienkuchen, Ricotta und Erdbeermarmelade extra aus Sizilien
17 April 2022 | Süße Rezepte | Agrisicilia

Pistazienkuchen, Ricotta und Erdbeermarmelade extra aus Sizilien

  • Schwierigkeiten:
  • Kochzeit: 30
  • Portionen: 8

Die Pistazien-Ricotta-Erdbeerkonfitüre-Torte ist eine köstliche Torte aus einem mürben Pistazienteig, gefüllt mit Ricottacreme und extra sizilianischer Erdbeerkonfitüre.

Eine perfekte Torte für das Frühstück oder einen Snack, aber dank ihrer Eleganz auch für einen Geburtstag geeignet.

Eine echte Hymne an den Frühling! Die Kombination aus Erdbeeren und Pistazien ist sicherlich eine der gelungensten, und die Zugabe einer weichen und zarten Ricottacreme macht alles noch köstlicher.

Die extra sizilianische Erdbeerkonfitüre mit ihrem süßen und unverwechselbaren Geschmack passt gut zum Pistazienmürbeteig und der Feinheit des Ricottakäses.

Verfahren

Zutaten für den Pistazienmürbeteig
200 g 00 Mehl
50 g Pistazienmehl
oder 50 g ungesalzene Pistazien, die mit einem Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge zu einem feinen Korn gemischt werden
150 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
100 g Streuzucker
2 Eigelb
eine Prise Salz
die Samen einer halben Bourbon-Vanilleschote oder einen halben Teelöffel Vanilleextrakt
ein paar Tropfen grünes Lebensmittelfarbgel (optional)

Für die Ricottacreme

400 g Ricotta Romana
100 g Kondensmilch
die Samen einer halben Bourbon-Vanilleschote oder ein halber Teelöffel Extrakt
300 g extra Erdbeerkonfitüre aus Sizilien, Agrisicilia

Für die Dekoration
Frische Erdbeeren

Verfahren

1. Den Mürbeteig zubereiten. Die Mehle mit der kalten Butter in Stücken und der Vanille in einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder von Hand auf der Arbeitsfläche zu einem sandigen Teig verarbeiten.

2. Wenn Sie einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe verwenden möchten, geben Sie diese unter Rühren zu den Eigelben, bis sie sich gut aufgelöst haben.

3. Zucker und Salz und dann die Eigelbe hinzufügen und kurz kneten, ohne die Zutaten zu erhitzen, bis der Teig glatt ist und sich von den Seiten des Planetenrührers oder von den Händen löst.

4. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Nach Ablauf der Zeit den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen, so dass der Tortenboden entsteht.

6. Diesen Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen. In den Kühlschrank stellen. Den übrig gebliebenen Mürbeteig ausrollen und mit Hilfe eines Teigrings eine Scheibe mit einem Umfang von 18 cm formen, mit der die Torte geschlossen wird.

7. Erneut halbmondförmig eindrücken. Diesen Halbmond auf ein mit Backpapier oder einer mikroperforierten Matte ausgelegtes Backblech legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. In der Zwischenzeit die Ricottacreme zubereiten. Den Ricotta mit einem Handrührgerät mit der Kondensmilch und der Vanille verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. In die Mürbeteigschale füllen. Bei 180°C auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten backen.

9. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kipferl bei 170 °C etwa 15 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beiseite stellen. Die Oberfläche der Torte mit der zusätzlichen sizilianischen Erdbeerkonfitüre füllen und für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise erhalten Sie einen sauberen Schnitt und eine gut kompakte Creme.

10. Nach Ablauf der Ruhezeit mit dem Mürbeteig und den halbierten frischen Erdbeeren dekorieren.

Endergebnis

Verwendetes Produkt

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